Ếch xào lăn rất dễ ăn, lại cũng rất dễ làm vì thao tác đơn giản, không tốn quá nhiều thời gian để chuẩn bị. Ngoài ra, món ếch xào lăn cũng chiếm được sự yêu thích của nhiều người không chỉ do món ăn này ngon mà còn do món ăn này rất bổ dưỡng. Đặc biệt món ếch xào lăn rất phù hợp dành cho các bé nhẹ cân hoặc suy dinh dưỡng và các mẹ cần bồi bổ cơ thể sau khi sinh.
Theo đông y, thịt ếch có tính hàn, có vị ngọt và không độc. Thịt ếch có công dụng trị lao, trị phù thủng và ghẻ ngứa ở trẻ em. Thịt ếch còn có công dụng thanh nhiệt, bổi bổ cơ thể sau khi sanh hoặc sau khi bệnh dậy.
- Ếch tươi: 8 con
- Nấm mèo: 4 tai
- Hành tây: 1 củ
- Sả: 1 cây
- Nước dừa tươi: 1/2 chén
- Bột cà ri: 3 muỗng
- Bột nghệ: 1 muỗng cafe
- Hành tím, rau ngò và ớt trái.
- Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay
Nguyên liệu cần thiết để làm món ếch xào lăn
Sơ chế gia vị
Hành tím, sả lột vỏ, rửa sạch, đập dập rồi đem băm nhỏ, để riêng từng loại. Ớt rửa sạch và xắt lát nhỏ.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch và thái múi cau, để riêng. Rau ngò cắt gốc, rửa sạch rồi đem cắt khúc, độ dài bằng 1 đốt ngón tay, để riêng.
Nấm mèo ngâm với nước nóng khoảng 10 – 15 phút, khi nấm mèo nở to thì vớt ra, cắt bỏ phần chân rồi đem rửa sạch. Sau đó đem xắt thành miếng vừa ăn, để riêng.
Sơ chế ếch
Ếch lột da, làm sạch ruột, rửa kỹ với nước muối pha loãng. Sau đó, dùng dao có mũi nhọn để tách bỏ hết các sợi gân đen và các mạch máu màu đen trên mình ếch. Rửa kỹ lại với nước sạch, rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn và để ráo.
Tiếp theo, ướp ếch với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng hành tím băm nhỏ và 1/2 muỗng tiêu xay. Tất cả trộn đều. Ướp ếch với gia vị trong khoảng 30 – 45 phút cho ngấm.
Lưu ý:
Ếch thường sống ở các khu vực đầm nước, đồng ruộng nên tỉ lệ ếch nhiễm ấu trùng giun sán rất cao, lên đến 75%. Những ấu trùng giun sán này thường trông giống các mạch máu hay các sợi gân màu đen trên mình ếch.
Vì vậy, Khi làm sạch ếch, bắt buộc bạn phải loại bỏ hết các mạch máu và sợi gân màu đen dọc trên thân ếch. Vậy nên, để ăn thịt ếch an toàn, thà chịu khó một chút để đảm bảo sức khỏe cho cả nhà.
Mách nhỏ cho bạn:
Với phần da ếch, nếu không thích ăn thì bạn có thể đem bỏ đi. Nếu muốn dùng thì bạn có thể tận dụng phần da ếch để làm món da ếch chiên giòn. Đây là món ăn chơi cho vui miệng cũng rất ngon.
Cách làm là lấy da ếch rửa sạch, ướp với một chút hạt nêm, một chút muối và một chút đường, trộn đều, để khoảng 10 phút cho da ếch ngấm gia vị. Sau đó lăn da ếch vào bột chiên giòn rồi cho lên chảo dầu nóng chiên vàng là xong. Da ếch chiên giòn chấm với tương ớt ăn rất ngon.
Bật bếp với độ lửa vừa, chờ cho chảo nóng đều thì cho 2 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Sau đó tiếp tục cho thêm 3 muỗng sả băm nhỏ, 1 muỗng hành tím băm nhỏ, 3 muỗng bột cà ri, đảo đều và phi cho thơm hành sả.
Khi hành sả bắt đầu chuyển vàng và dậy mùi thơm, cho hết ếch vào xào cùng, đảo đều tay. Tiếp tục cho thêm 1/2 muỗng cafe bột nghệ vào xào cùng để ếch xào lăn có màu vàng đẹp.
Khi thịt ếch săn lại, cho hành tây đã xắt múi cau và nấm mèo đã xắt miếng vào, tiếp tục đảo đều tay. Đậy nắp, nấu ếch khoảng 3 – 5 phút. Sau đó, nêm thêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe nước mắn, 1 muỗng cafe đường và 1/2 chén nước dừa tươi, đảo đều. Đun tiếp cho đến khi ếch sôi thêm 1 lần nữa tắt bếp.
Cho ếch xào lăn ra đĩa, cho thêm rau ngò đã cắt khúc lên trên, thêm một vài lát ớt nữa là hoàn thành. Ếch xào lăn ăn cùng cơm nóng rất ngon miệng.
Lưu ý:
Khi xào ếch, bạn phải xào kỹ nhé, không nên ăn thịt ếch xào tái vì khi nấu thịt ếch cho thật chín mới loại bỏ hoàn toàn nguy cơ bị nhiễm ấu trùng giun sán. Nếu không nấu chín thịt ếch, ấu trùng giun sán có thể chưa chết và sẽ nhiễm sang cơ thể người. Sau khi ấu trùng vào ruột người, chúng sẽ nhanh chóng di chuyển đến các bộ phận khác trong cơ thể chúng ta, từ đó hình thành các nang bệnh nguy hiểm.
Thịt ếch chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người như: canxi, vitamin, protein … và nhiều dưỡng chất thiết yếu khác.
Thịt ếch lại lành tính và không độc như thịt cóc. Vì vậy, đừng vì nguy cơ nhiễm ấu trùng giun sán mà loại bỏ hoàn toàn thịt ếch ra khỏi bữa ăn gia đình. Một điều cần ghi nhớ kỹ khi ăn thịt ếch đó là sơ chế cho sạch thịt ếch (theo hướng dẫn ở trên) và nấu chín kỹ thịt ếch là được.
Bạn có thể tìm hiểu thêm cách chế biến món ếch xào măng chua, cũng với nguyên liệu chính là thịt ếch. Với nhiều cách chế biến khác nhau sẽ giúp tăng thêm sự phong phú cho bữa cơm gia đình bạn.
bởi Minh Chu
Mon, 18 Jul 2016 14:32:00 GMT
Với những thông tin sau đây thì chị em có thể tự tin luộc vừa chín tới các loại thịt phổ biến như thịt gà, thịt bò, thịt heo, thịt ngan, vịt và hải sản... Theo những chuẩn thời gian riêng biệt, chuẩn xác và cực hiệu quả.
Luộc thịt tưởng chừng là việc đơn giản nhưng để cho các món thịt luộc chín tới không bị quá khô, dai hay chín bỡ thì ở từng loại thịt sẽ tồn tại 1 thời gian luộc luôn khác nhau. Việc chưa nắm bắt được thời gian tất yếu này luôn khiến các chị em phải thấp thỏm mỗi khi luộc thịt. Chính vì vậy hãy tham khảo những thông tin sau đây để biết rõ về thời gian luộc chín của từng loại thịt phổ biến sau đây nhé!
Thịt lươn
Sơ chế thịt lươn và bóp với muối thật kỹ cho khỏi nhớt, sau đó chỉ việc đơn giản là đem luộc với ít hạt nêm hoặc ít muối trong khoảng 30 phút với lửa nhỏ vừa là được. Trong quá trình luộc có thể dùng đũa để kẹp thử xem thịt đã chín mềm theo ý muốn của mình chưa nhé! Ngoài ra thì việc đơn giản hơn nữa là có thể đem nấu cùng cháo, khi cháo chín mềm thì có thể vớt ra, lấy thịt và bỏ xương.
>> Xem thêm: Cách làm Cơm lươn nướng Nhật Bản
Thịt ếch
Món ếch thường chỉ được chế biến với cháo, cho nên sau khi sơ chế xong thì chỉ việc cho thẳng vào nồi cháo và nấu. Nhưng nếu muốn ăn thịt không quá mềm thì sau khi nồi cháo sôi khoảng 20 phút thì vớt thịt ếch ra để riêng rồi đợi đến khi cháo chín nhừ nêm nếm xông thì thịt ếch vào đun tiếp cho sôi trở lại nhé!
>> Xem thêm: Cách làm Cháo ếch Singapore
Thịt heo
Chế nước xâm xấp mặt miếng thịt heo, luộc thịt trong khoảng 20-30 phút sẽ cho thịt luộc không bị khô, chín mềm và ngon. Có thể dùng đũa cắm vào miếng thịt, nếu thấy có nước hồng chảy ra thì thịt đã chín rồi nhé! Không nên luộc tiếp tránh làm khô thịt đấy!
>> Xem thêm: Cách làm Ba chỉ sốt tỏi cay
Thịt gà
Chế nước ngập thịt gà, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, luộc trong khoảng 45-60 phút. Thịt gà sẽ chín đều, da vàng đẹp mắt. Có thể hầm trong 1.5-2 tiếng đồng hồ để thu nước dùng gà để nấu súp hoặc cháo nhé! Ngoài ra để thịt luộc không bị mất chất thì có thể thêm hạt nêm vào trong nước luộc gà nhé! Tùy vào lượng gà luộc và nước dùng mà có thể gia giảm lượng hạt nêm cho phù hợp.
>> Xem thêm: Cách làm Luộc gà ngon đúng cách
Thịt vịt, ngan
Thịt vịt và thịt ngan sau khi được sơ chế và rửa sạch cho khỏi mùi hôi thì đem luộc khoảng 30 phút với lửa to. Sau đó hạ nhỏ lửa lược thêm khoảng 1 tiếng đồng hồ thì món thịt mới chín tới hoàn toàn nhé! Trong quá trình luộc sẽ thêm gừng hoặc riềng và ít hạt nêm để làm khử đi mùi hôi của món thịt luộc và giúp thịt được chín thơm hơn nhé!
>> Xem thêm: Cách làm Vịt nấu chao
Thịt bò
Thịt bò rất nhanh chín, nếu luộc lâu thì món thịt trở nên rất dai và mất đi vị ngon. Chính vì thế chỉ cần luộc thịt bò khoảng 20 phút kể từ khi nước sôi là được nhé!
>> Xem thêm: Cách nấu Bò sốt vang
Hải sản
Nhiều bạn rất thích ăn hải sản luộc nhưng vẫn thường e ngại vì không biết luộc bao lâu thì món ăn mới có thể chín tới. Vì mỗi loại hải sản có thời gian chín rất khác nhau;
- Mực: Thả mực vào nước sôi, đợi nước sôi lại thì vớt ra.
>> Xem thêm: Cách làm Mực nhúng giấm
- Tôm, cua: Đối với tôm, cua lớn thì luộc trong nước sôi khoảng 7 phút là chín. Những con tôm nhỏ thì chỉ cần 4 phút luộc thôi nhé!
>> Xem thêm: Cách làm Lẩu tôm càng
- Nghêu, ốc: Chần vào nước sôi khoảng 3 phút là có thể vớt ra và dung. Có thể luộc cùng sả cây, lá ổi hay lá dứa đều cho ra hương thơm rất hấp dẫn để có thể ấn át được hương bùn từ ốc và nghêu đấy!
>> Xem thêm: Cách làm Gỏi nghêu bắp chuối
Nếu có thể nắm bắt được những mẹo canh thời gian luộc chuẩn xác cho từng loại thịt phổ biến trên đây thì tin rằng các món thịt luộc qua bàn tay chế biến của chị em sẽ trở nên ngon mềm, hấp dẫn mà không bao giờ bị thiếu hoặc dư lửa đâu nhé!
Xem nội dung đầy đủ