Rất nhiều thực phẩm khô có giá trị dinh dưỡng không thua gì thực phẩm tươi và mang lại nhiều tiện dụng cho người nội trợ. Nhưng nếu bảo quản thực phẩm khô không đúng cách sẽ khiến thực phẩm xuất hiện nấm mốc, gây nhiều nguy hại đến sức khỏe, đặc biệt là bệnh ung thư gan. Giá trị dinh dưỡng Cũng như rau và trái cây, quá trình làm khô cũng làm mất đi một số loại vitamin trong cá như A,D,E…Tuy nhiên, người ta tìm thấy trong các loại hải sản khô như cá, mực, tôm. Hàm lượng đường, đạm, béo…của thực phẩm khô không thay đổi mà còn có vẻ dồi dào hơn và cô đặc do nước bị bốc hơi hết. Lượng calorie của trái cây khô rất cao, trung bình là 275 kcal/100g, gấp 3-5 lần so với các loại hoa quả tươi ban đầu. Trong quá trình làm khô hoa quả, các loại vitamin không tránh khỏi bị mất đi nhưng khoáng chất có giá trị khác như can-xi, natri, sắt và ma-giê, cũng như cellulose và pectin, được bảo tồn nguyên vẹn và đầy đủ. Vì vậy, trái cây khô là loại thực phẩm tập trung tự nhiên của các chất dinh dưỡng. Bệnh hiểm chực chờ Trong các loại hải sản khô, nguồn vitamin các loại bị hao hụt đáng kể Theo Bác sĩ CK1 Đào Thị Yến Thủy, Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, thực phẩm khô nếu không bảo quản đúng cách sẽ dễ bị mốc và nấm mốc. Aflatoxin là một loại độc tố do các loại nấm mốc Aspergillus flavus tạo ra, có thể gây ung thư gan và xơ gan. Loại vi nấm này có nhiều ở các loại ngũ cốc như: bắp, gạo, đậu phộng, hạt hướng dương…Không chỉ có các loại ngũ cốc, mà bất kể loại thực phẩm khô nào trong quá trình chế biến, vận chuyển, bảo quản không đúng đều có thể xuất hiện nấm mốc. Do vậy vấn đề bảo quản, không sử dụng các thực phẩm đã bị hỏng, bị nấm mốc là một vấn đề hết sức quan trọng, có ý nghĩa trong việc hạn chế tần suất xuất hiện bệnh ung thư gan nguyên phát. Nấm mốc bám vào thực phẩm khi nấu chín cũng sẽ chết, không phát triển được trong cơ thể người, tuy nhiên độc tố có trong nấm chính là nguyên nhân gây hại cho cơ thể. Việc cạo hết mốc hay rửa bằng nước có thể sẽ không còn nhìn thấy vết nấm mốc trên thực phẩm nhưng độc tố đã ngấm sâu vào bên trong của thực phẩm. Vì thế, khi thực phẩm đã bị mốc thì dù có phơi dưới ánh nắng mặt trời cũng không thể làm chúng hết được. Ánh nắng mặt trời chỉ có tác dụng hút bớt độ ẩm và làm khô thực phẩm, để từ đó không làm thực phẩm bị mốc (giảm bớt điều kiện môi trường để nấm dễ phát triển). Vì vậy, khi thực phẩm đã bị mốc, tốt nhất là không nên sử dụng. Cần bảo quản đúng Khi bảo quản hải sản khô cần chú ý để chúng vẫn ngon và không bị nấm mốc Nguyên tắc hàng đầu trong bảo quản thực phẩm khô là bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tùy từng loại thực phẩm mà cân nhắc có nên bảo quản trong ngăn mát hay ngăn đá của tủ lạnh. Để giữ thực phẩm khô lâu bị ẩm mốc, dù là phơi hay đã sấy, phải để trong tủ lạnh (ngăn mát đựng rau quả), bao ngoài bằng lớp giấy báo hoặc giấy hút ẩm, kế đến là bao ni-lông cột chặt miệng lại. Bằng cách này, sản phẩm vẫn ngon và giữ được mùi vị đặc trưng trong vài tháng. Nếu thực phẩm đã bị nấm, mốc thì nên bỏ, không tiếp tục dùng vì trong thực phẩm mốc có chứa vi nấm có thể gây ung thư gan. Đặc biệt, đối với những thực phẩm hải sản khô, sau khi mua về nên phơi lại 2-3 nắng cho thật khô. Nếu không ăn ngay mà cần bảo quản thì nên để vào lọ thủy tinh có nắp đậy hoặc gói kín bởi 2-3 lớp giấy báo, sau đó quấn bên ngoài một lượt ni-lông để ngăn mùi lan sang các loại thực phẩm khác rồi đặt lên ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ tốt nhất là -18⁰ C. Việc đặt lên ngăn đá không làm hải sản khô đông cứng, mà trái lại là cách để giữ được độ dẻo ngon của hải sản khô. Không nên đặt dưới ngăn mát, độ bảo quản không được dài và hải sản khô sẽ bị hút mất hơi ấm khiến chứng trở nên cứng, ăn không còn ngon, ngọt. Để trong tủ lạnh độ 3-4 tuần, nên bỏ ra phơi lại rồi tiếp tục bảo quản như hướng dẫn trên. Theo Gia đình&Xã hội Rau xanhRau xanh là loại thực phẩm rất bổ dưỡng và cần phải có trong mỗi bữa ăn. Nó cung cấp cho cơ thể chất xơ, vitamin cần thiết. Thế nhưng, khi đã nấu chín rau và để qua đêm là bạn đang tự gây hại cho sức khỏe của mình rồi đấy!  Tiêu thụ rau xanh hàng ngày sẽ giúp tăng cường thị lực, kiểm soát cân nặng, ngăn ngừa ung thư và phòng chống các vấn đề về tim mạch Trong rau xanh có chứa nhiều nitrat, khi nấu chín để qua đêm sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phân hủy nitrat thành nitrite - một loại chất có nguy cơ gây ung thư cao và dù bạn có hâm lại đi chăng nữa vẫn không khử được chất này. Do đó, tốt nhất là bạn chỉ nên nấu vừa đủ số lượng rau ăn trong một bữa để không cảm thấy nuối tiếc khi thừa quá nhiều. NấmNấm cũng tương tự như rau xanh, mang lại chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe của chúng ta. Bên trong nấm có chứa nhiều nitrat và chất này tham gia vào quá trình tuần hoàn máu, giúp chất hemoglobin có trong hồng cầu cung cấp đủ lượng oxi cần thiết cho cơ quan hoạt động. Nấm có chứa tới gần 60 nguyên tố khoáng, hàm lượng protein gấp 3-4 lần các loại rau khác nên bạn đừng làm mất chúng chỉ vì bảo quản nấm đã nấu chín qua đêm nhé! Nhưng chất dinh dưỡng của nấm chỉ phát huy khi bạn ăn ngay sau khi chế biến. Việc để nấm đã nấu qua đêm sẽ khiến dưỡng chất bên trong giảm đi nhanh chóng, chưa kể nitrat sẽ biến thành nitrit gây tác dụng ngược khiến hemoglobin phân hủy thành methemoglobin, mất đi chức năng cung cấp oxi cho cơ thể, bạn sẽ dễ cảm thấy buồn nôn, khó thở, chóng mặt. Trứng luộcProtein và các chất dinh dưỡng trong trứng luộc sẽ giúp cơ thể bạn phát triển tối ưu. Nhưng đó cũng là “con dao hai lưỡi” nếu bạn để trứng luộc trải qua một đêm dài, dù đặt trong tủ lạnh vẫn không thể đảm bảo dưỡng chất bên trong trứng còn vẹn nguyên. Trứng luộc rất bổ dưỡng vì chúng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và một loạt các chất dinh dưỡng cần thiết khác Khi trứng luộc để bên ngoài môi trường có nhiệt độ từ 10 độ C trở lên sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật gây hại, tạo nên tác nhân gây hại cho dạ dày và đường ruột của bạn. Nếu ăn trứng đã để qua đêm, bạn sẽ những triệu chứng như đầy hơi, tiêu chảy hay thậm chí là rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng. Vẫn là câu nói quen thuộc: tốt nhất bạn nên nấu trứng với số lượng vừa đủ cho các thành viên trong gia đình. Và nếu bạn cũng yêu thích trứng lòng đào béo ngậy ăn với cơm nóng thì đừng bỏ qua bí quyết luộc trứng lòng đào béo ngậy, thơm ngon và dễ làm tại đây! Đậu phụCơ thể bạn sẽ không thể tiếp nhận những chất dinh dưỡng và hàm lượng protein trong đậu phụ và các chế phẩm từ đậu nếu bạn để món ăn qua đêm, thậm chí còn gây ra nhiều ảnh hưởng xấu cho sức khỏe của bạn. Nếu không để qua đêm, đậu phụ sẽ cung cấp cho bạn hàm lượng lớn protein, canxi, vitamin E, không cholesterol và ít carbohydrate Đậu phụ sau khi nấu chín và để qua đêm sẽ bị biến đổi dưỡng chất thành chất khác có hại, tạo môi trường cho các vi sinh vật nguy hiểm phát triển. Điển hình là clostridium botulium – một loại vi khuẩn chứa lượng lớn độc tố mạnh hơn gấp nhiều lần so với chất độc xyanua kali, hình thành khi chúng ta để đậu phụ và những chế phẩm từ đậu qua đêm. Chắc bạn sẽ không muốn phải đối mặt với việc ngộ độc thực phẩm chỉ vì ăn đậu phụ thừa đúng không? Cá và hải sảnCác loại cá và hải sản nên ăn ngay khi chúng còn tươi sống để hấp thu được giá trị dinh dưỡng tối ưu. Việc để những món ăn làm từ cá và hải sản qua đêm sẽ khiến vị ngon giảm đáng kể, có thể còn bị tanh và đặc biệt là gây hại cho sức khỏe dù cho bạn đã cẩn thận bảo quản trong tủ lạnh và hâm lại trước khi ăn. Cá chỉ ngon khi nấu lúc còn tươi, để qua đêm dù cho bạn có hâm lại thế nào đi chăng nữa cũng sẽ dễ bị ngấy Lượng protein có trong cá, hải sản rất dễ bị phân hủy thành các chất có hại gây ảnh hưởng đến chức năng của gan và thận, nhất là với những món ăn được chế biến theo cách nướng hoặc hấp. Trà xanhViệc thưởng trà là thói quen của rất nhiều người, trà không chỉ khiến tinh thần sảng khoái mà còn rất lành mạnh cho cơ thể. Tuy nhiên, chúng chỉ có lợi khi bạn dùng khi mới nấu vì trà xanh để qua đêm sẽ mất hết vitamin và nhiều dưỡng chất có lợi khác. Thay vào đó, các vi khuẩn nấm độc hại sẽ phát triển cực kì nhanh chóng. Nước trà thậm chí còn bị xỉn màu, có mùi lạ, vitamin B, C đều phân hủy thành chất độc hại. Thưởng thức trà xanh vào mỗi buổi sáng sẽ giúp tinh thần thư thái Salad, các món nộm gỏiSalad thường được tạo thành từ rau củ, giấm, trái cây… là món ăn lành mạnh và thanh lọc cho cơ thể của bạn. Nếu để qua đêm, trái cây trong salad sẽ bị phân hủy bởi giấm chua, tạo điều kiện để hình thành nấm mốc, các loại vi sinh vật lạ trong rau. Vì có nguyên liệu còn sống và tính chua nên salad hay các món nộm gỏi thường không để được lâu Nộm, gỏi cũng tương tự như salad. Bên cạnh một số nguyên liệu đã nấu chín, có một số nguyên liệu chỉ rửa sạch để cho vào nên rất dễ sót lại vi khuẩn. Khi để qua đêm, những loại vi khuẩn này phát triển càng mạnh mẽ, đi vào cơ thể, tác động đến đường ruột dễ gây ra các bệnh về tiêu hóa, có thể dẫn đến ngộ độc. Các món canhRõ ràng việc thưởng thức canh nóng sẽ cho hương vị thơm ngon hơn rất nhiều. Bảo quản trong tủ lạnh dù cho bạn có hâm nóng lại vẫn không thể đạt được vị ngon như trước, đồng thời các chất dinh dưỡng sẽ biến thành các chất có hại, dễ gây ra các bệnh nguy hiểm cho dạ dày của chúng ta. Bạn nên nấu canh theo đúng khẩu phần ăn để không bị thừa mứa |
