Cách nấu cháo lươn Miền Bắc

Các món lươn vốn là đặc trưng của ẩm thực xứ Nghệ, tuy nhiên, ở những nơi khác nhau, cùng một món từ lươn lại được chế biến theo nhiều cách khác nhau, mang nét riêng về ẩm thực của từng vùng miền.

» Xem thêm:   Cháo lươn ngon nổi tiếng ở Sài Gòn

» Xem thêm:  Giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của món Cháo Lươn

Ở xứ Nghệ, món cháo lươn đạt đủ các tiêu chí về vị và sắc. Thịt lươn bao giờ cũng đi liền với nghệ, màu vàng tươi của nghệ làm cho thịt lươn có màu vàng óng rất hấp dẫn, nghệ cũng được dùng để át đi vị tanh của lươn, làm cho món cháo lươn thơm và có vị đặc trưng không thể thiếu.

Thịt lươn theo cách chế biến của người dân xứ Nghệ thường là làm lươn sống, cho hết tiết để đỡ tanh, rồi xào lươn cho săn và thấm gia vị, như vậy thịt lươn sẽ giai và ngon hơn. Khi xào lươn, người ta cho rất nhiều ớt, tiêu và nghệ. Một phần vì khẩu vị của người miền Trung là thích ăn cay, mặt khác là để khử mùi tanh của lươn, cũng là để tăng thêm phần màu sắc cho món ăn. Đặc biệt, món cháo lươn của xứ Nghệ sử dụng loại hành tăm đặc trưng chỉ có ở nơi đây để làm gia vị, cùng với rau răm, tiêu và hành phi, làm cho bát cháo lươn xứ Nghệ thêm đậm vị và thật nhiều màu sắc.

Khác với cháo lươn xứ Nghệ, cháo lươn Bắc không quá màu mè, vị cay nồng cũng ít hơn nhưng lại giữ được nguyên vị mát, lành của thịt lươn ở trong chính cách chế biến. Thay vì sử dụng thịt lươn sống, xào săn để nấu cháo như người dân xứ Nghệ, người Bắc lại xử lý thịt lươn theo cách luộc chín để giữ được phần tiết rất bổ dưỡng của lươn. Phần thịt sau khi gỡ ra khỏi xương thì được ướp gia vị đậm đà, thêm chút nghệ để tạo màu sắc, hương vị đặc trưng, và cũng là để khử mùi tanh của lươn. Sau đó, thịt lươn được xào săn, có màu vàng óng rất bắt mắt. Phần xương được giã nhỏ, ninh lấy nước để vị ngọt thấm vào từng hạt gạo. Gạo để nấu cháo lươn không rang, không giã nhỏ mà để nguyên hạt cho có nhiều hồ cháo, khi nấu gần chín lại đánh liên tục cho thêm dẻo, mặt cháo bóng và láng mịn.

Cháo lươn Bắc khác cháo lươn Nghệ ở chỗ không dùng quá nhiều gia vị để át tanh, mà nó tinh tế trong cách xử lý khi chế biến lươn, sao cho vẫn giữ nguyên được dưỡng chất từ con lươn mà vẫn đảm bảo được sự thơm ngon, đủ vị của món ăn: vị ngọt của cháo; vị đậm đà, bùi béo của thịt lươn; vị cay cay của ớt, tiêu; vị hăng hăng, the the của hành, răm. Màu sắc của bát cháo lươn Bắc cũng không đậm màu như bát cháo lươn xứ Nghệ nhưng cũng không vì thế mà bớt đi sự hấp dẫn: vẫn có độ sánh mịn, óng ánh của cháo, cùng màu vàng óng của lươn, thêm chút xanh xanh của hành, răm rắc lên trên như một thứ gia vị không thể thiếu. Tất cả tạo nên nét đặc trưng đậm vị Bắc – đơn giản mà tinh tế.

Cháo lươn miền Tây Nam Bộ lại mang phong vị khác hẳn. Lươn được mổ lấy ruột, rửa sạch cho hết tiết rồi nấu chín cùng nước cốt dừa và sả cây đập dập. Sau khi lươn chín thì vớt ra rồi rồi cho đậu xanh với gạo vào ninh nhừ. Khi cháo chín cho lươn vào lại nồi cháo cho nóng rồi vớt lươn ra. Cháo và lươn sẽ được thưởng thức riêng, cháo thì ăn cùng với vài loại rau ghém tuỳ theo khẩu vị từng người, còn lươn thì gỡ ra chấm mắm chua ngọt. Có người lại nấu cháo lươn cùng với khoai môn. Nước dùng để nấu cháo lươn khoai môn là nước xương heo chứ không dùng xương lươn. Với cách nấu này lươn cũng được ướp với mắm, tiêu và nước cốt dừa rồi cho vào nồi cháo đã nấu chín, ngoáy đều cho đến khi thịt lươn chín hẳn, hoặc cũng có người thì cho lươn vào xào săn cho thấm gia vị, cốt dừa rồi mới cho vào nồi cháo. Gia vị ăn kèm gồm có lạc rang giã nhỏ, tỏi cắt lát, ớt chưng, hành, răm, tiêu, giá sống,….Cách chế biến của người miền Tây Nam Bộ rất đa dạng, phong phú nhưng có 1 điểm đặc trưng là nước cốt dừa và rau ghém đi kèm thay vì nghệ và hành, răm như cách chế biến của miền Bắc và miền Trung.

Một món ăn được thể hiện theo phong vị của 3 miền khác nhau, nó phù hợp với khẩu vị và mang nét đặc trưng của từng vùng miền. Cháo lươn của miền Trung thì đậm màu, đậm vị; đậm chất miền Trung. Cháo nấu theo kiểu miền Tây Nam Bộ  thì phong phú, vui mắt, cũng vui nhộn và phóng khoáng như con người nơi đây vậy. Còn cháo lươn Bắc thì lại đơn giản, tinh tế theo đúng phong cách của người Bắc. Người miền nào thì cũng yêu và tự hào về nét ẩm thực của vùng miền đó – và tôi, người con xứ Bắc, luôn hứng thú với món CHÁO LƯƠN CHUẨN VỊ BẮC dù đi bất cứ nơi đâu.

Mục lục:

• 1 Nguyên liệu nấu cháo lươn
• 2 Cháo lươn nấu với rau gì?
• 3 Sơ chế nguyên liệu
  • 3.1 Sơ chế lươn đồng
  • 3.2 Sơ chế các nguyên liệu khác
• 4 Hướng dẫn cách nấu cháo lươn Nghệ An
  • 4.1 Cách làm thịt lươn nấu cháo
  • 4.2 Tiến hành rang gạo
  • 4.3 Tiến hành nấu cháo
  • 4.4 Xào lươn
  • 4.5 Thành phẩm

Nguyên liệu nấu cháo lươn

• Lươn đồng: 500 gram
• Gạo tẻ: 100 gram
• Gạo nếp: 100 gram
• Nghệ tươi: 2 củ
• Hành tăm: 25 gram
• Ớt sừng: 1 quả
• Hành tím: 2 củ
• Rau răm
• Hành lá
• Ớt bột
• Dầu màu điều
• Dầu ăn
• Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt nêm

Cháo lươn nấu với rau gì?

Bạn có thể kết hợp món cháo lươn với một số loại rau củ sau: bí đỏ, khoai môn, cà rốt, rau cải xanh, mồng tơi, đậu xanh,…

Tham khảo ngay: Cách nấu súp lươn xứ nghệ

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế lươn đồng

• Trụng sơ lươn với nước sôi để sạch phần nhớt.
• Sau đó, tiến hành cắt bỏ đầu và làm sạch ruột.
• Dùng muối hạt, nước cốt chanh xát lên thân lươn để làm sạch hoàn toàn phần nhớt quanh mình lươn.
• Rửa sạch lươn với nước nhiều lần rồi để ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Gạo nếp gạo tẻ vo sạch rồi mang đi ngâm. Sau khi ngâm 30 phút, vớt gạo ra và để ráo nước.
• Hành tăm giã dập.
• Hành tím bóc vỏ, cắt lát rồi băm nhuyễn.
• Nghệ tươi mang đi gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ rồi mang đi giã rồi vắt lấy phần nước cốt.
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch, cắt lát. Cho ớt vào chén, thêm 4 muỗng nước mắm ngon để ăn kèm với cháo lươn.
• Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, giữ nguyên phần đầu hành. Phần lá hành cắt nhỏ.
• Rau răm nhặt bỏ phần lá úa, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Hướng dẫn cách nấu cháo lươn Nghệ An

Cách làm thịt lươn nấu cháo

• Bắc nồi lên bếp, cho lươn vào luộc chung với vài lát gừng cắt lát mỏng. Khi lươn chín thì vớt ra để nguội.
• Tiến hành gỡ lấy phần thịt lươn, phần xương cho vào nồi, thêm nước, ½ muỗng cà phê muối tiếp tục nấu hỗn hợp trong vòng 15-20 phút. 
• Sau 20 phút, lọc lại phần nước dùng và bỏ phần xương.

Tiến hành rang gạo

• Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp gạo vào, tiến hành rang trên lửa vừa đến khi gạo ngả màu trắng trong có lấm tấm màu vàng, dậy mùi thơm thì tắt bếp.
• Cho gạo vừa rang xả lại với nước sạch để làm sạch các bụi bẩn. 

Lưu ý

• Không nên rang quá khô vàng để giữ được phần nhựa gạo bên trong.
• Khi xả với nước, không nên chà quá mạnh tay sẽ làm mất các chất dinh dưỡng có trong gạo.

Tiến hành nấu cháo

• Cho gạo đã rang vào nồi nước hầm xương lươn. Thêm 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm. 
• Tiếp tục nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ để cháo được nhừ.
• Lưu ý: Khi nấu cháo, thường xuyên vớt bọt và khuấy đều để cháo không bị cháy khét ở phần đáy nồi.

Xào lươn

• Bắc chảo lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào, thêm hành tím, hành tăm vào phi đến khi dậy mùi thơm thì cho thịt lươn vào xào.
• Thêm 2 muỗng nước cốt nghệ, 1 muỗng cà phê dầu màu điều, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê ớt bột vào và đảo đều tay.
• Sau 5 phút, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp.

Thành phẩm

• Cho cháo ra tô, thêm phần thịt lươn và nước sốt xào lươn lên. Thêm phần rau tía tô, rau răm vào là có thể thưởng thức.
• Phần cháo sánh đều, vừa miệng quyện với hương thơm của lươn vừa chắc, ngọt và bùi. Hương vị cay nồng đặc trưng khiến cho món ăn bắt miệng ngay lần đầu thưởng thức. 

Hy vọng với cách nấu cháo lươn đơn giản mà Trí Việt Phát Foods chia sẻ đến bạn đọc qua bài viết sau sẽ giúp bạn vào bếp chế biến món cháo siêu dinh dưỡng này một cách thật nhanh chóng và ngon miệng.