Cách làm trâu gác bếp

Hướng dẫn cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà – Trâu gác bếp Tây Bắc hiện là một món ăn khá “thương hiệu” được nhiều đấng mày râu yêu thích. Bởi vì thịt trâu gác bếp Tây Bắc có mùi vị đặc trưng từ gia vị tẩm ướp và mùi khói bếp quyện với vị thịt trâu nên thịt trâu gác bếp luôn được yêu thích hơn món thịt trâu khô thông thường. Ngày nay, món này đã được không ít người vùng cao tiết lộ bí quyết và nếu nhà bạn có một chút không gian hoàn toàn có thể tự làm món thịt trâu gác bếp tại nhà ngon như thịt trâu Tây Bắc mà không cần dùng tới các loại máy sấy thực phẩm hay lò vi sóng để làm.

• Tự làm thịt trâu khô bằng lò vi sóng vô cùng đơn giản
• Thịt trâu sấy khô, dễ làm, rất ngon, thuận tiện tự làm tại nhà
• Cách làm thịt trâu khô, thực tế đơn giản hơn bạn nghĩ

Các nội dung chính trong bài viết

• Bí quyết của món thịt trâu gác bếp Tây Bắc
• Hướng dẫn làm thịt trâu gác bếp tại nhà
  • Nguyên liệu: 
  • Cách làm:
  • Yêu cầu về món thịt trâu gác bếp:
  • Thông tin liên quan

Món thịt trâu gác bếp là món ăn mà rất nhiều đồng bào dân tộc vùng cao “thích” làm. Do điều kiện không thể bảo quản được thịt tươi lâu nên khi có thịt trâu người dân tộc sẽ làm món thịt trâu gác bếp để ăn dần. Để làm món này, người dân tộc thường tẩm ướp sau đó treo thịt trên bếp để hơi nóng của bếp và khói làm thịt khô đi. Sau khi thịt khô, chỉ cần bọc lại bằng giấy là có thể bảo quản được vài tháng rất thuận tiện. Chính vì cách làm phải treo trên bếp lửa nên món này được mọi người gọi là thịt trâu gác bếp.

Bí quyết của người dân tộc vùng Tây Bắc khi làm món thịt trâu gác bếp chính là khói bếp và gia vị tẩm ướp. Để có vị khói thơm đặc trưng, người Tây Bắc cũng như mỗi khu vực khác nhau đều sử dụng những loại củi khác nhau. Do vậy, món này ở các vùng khác nhau thường có vị khói không giống nhau, người Tây Bắc thường dùng củi bàng tang, đôi khi cho thêm vỏ cam quýt hoặc bã mía thì khi hun thịt sẽ có vị đặc trưng nhất. Còn về gia vị, ngoài các loại gia vị thông dụng, hạt mắc khén là loại gia vị không thế thiếu tạo nên hương vị đặc trưng của thịt trâu gác bếp Tây Bắc. Nếu các bạn muốn làm thịt trâu gác bếp tại nhà, các bạn có thể mua hạt mắc khén ngoài chợ hoặc đặt mua online khá dễ dàng. Về củi, thường ở thành phố sẽ không có củi bàng tang các bạn có thể dùng than củi mua ngoài chợ, còn về bã mía và vỏ cam quýt thì đi xin rất dễ rồi. Giờ hãy cùng xem Mactech hướng dẫn làm món thịt trâu gác bếp Tây Bắc xem món này dễ hay khó làm nhé.

Xem thêm: Các đồ khô bán tết 2019, mua sớm giá luôn rẻ hơn

Hướng dẫn làm thịt trâu gác bếp tại nhà

Nguyên liệu: 

Thịt trâu tươi: chọn phần thịt bắp, thịt thăn hoặc thịt mông lọc sạch mỡ và gân.

Gia vị tẩm ướp: bột canh, hạt nêm, hạt mắc khén, ớt khô, tỏi, sả, gừng.

Than: dùng loại than củi nướng chả, bã mía vỏ cam quýt khô.

Cách làm:

Bước 1: Thịt trâu rửa sạch, thái miếng to bản dọc theo thớ thịt dày khoảng 1 – 2 cm. Các bạn cũng có thể thái mỏng hơn để giảm thời gian sấy khô nhưng theo kinh nghiệm của mình thì thái thịt dày ăn sẽ ngon hơn. Dùng chày hoặc búa dần thịt đập cho thịt mềm ra.

Bước 2: Ướp thịt trâu vừa thái với các loại gia vị vừa kể trên (xay nhỏ bằng máy xay sinh tố), tùy theo lượng thịt trâu các bạn ướp sao cho vị hơi nhạt để khi ăn vừa thấy được vị thơm của hạt mắc khén lại vẫn có mùi khói và thịt trâu đặc trưng. Công đoạn ướp này tốt nhất các bạn ướp khoảng 5 tiếng và để trong tủ lạnh nhé vì để ngoài thịt trâu sẽ bị ôi.

Bước 3: Chuẩn bị lò hun: nếu các bạn có nhà ở chung cư thì mình khuyên không nên làm món này nhé. Nếu bạn có nhà riêng và có một khoảng không gian trống thì hãy tận dụng để hun thịt. Chuẩn bị một khay sắt hoặc bếp lò để đốt than, một miếng tôn cao khoảng 1,5m có thể quây quanh bếp lò, que xiên dài. 

Bước 4: Dùng miếng tôn quây kín bếp lò nhưng nhớ phần bên dưới để hở để có thể tiếp than và cho không khí lưu thông. Cho than củi vào bếp lò đốt lên, đợi cháy hết bụi khói lúc đầu thì dùng que xiên xiên thịt rồi gác lên trên cách bếp lò khoảng 1m. Mình chỉ hướng dẫn vậy còn lúc làm các bạn làm thế nào để tiện gác thịt trên bếp lò cho dễ dàng và tiện lợi nhất là được. Khi hun thịt, thi thoảng các bạn cho thêm bã mía với vỏ cam quýt khô vào trong bếp để tạo thêm khói. 

Bước 5: Tùy vào miếng thịt dày hay mỏng mà thời gian hun thịt sẽ lâu hoặc nhanh. Nếu các bạn thái thịt mỏng 1 cm thì sẽ phải hun trong thời gian khoảng 6 tiếng với lửa to. Kiểm tra thịt đủ độ khô như mong muốn là có thể bỏ thịt ra thưởng thức được rồi. Chú ý là than củi các bạn có thể cho vào bếp lò nhiều một chút để đỡ phải tiếp than thường xuyên nhưng bã mía với vỏ cam quýt thì các bạn nên cho vào đều đặn sẽ làm thịt thơm mùi khói hơn.

Yêu cầu về món thịt trâu gác bếp:

• Thịt trâu sau khi hun khói xong để nguội vẫn phải giữ được mùi khói và mùi đặc trưng của hạt mắc khén.
• Thịt đủ độ khô không quá cứng, dùng tay xé sợi sẽ thấy bên trong thịt vẫn hơi có màu đỏ và mềm dai.
• Gia vị ướp thịt trâu không đươc ướp quá dậm, khi ăn vừa thấy có vị thơm ngon của gia vị ướp cùng nhưng cũng thấy vị ngọt của thịt trâu.
• Bảo quản thịt trâu trong lọ thủy tinh hoặc cho vào trong tủ lạnh ăn dần.

Với cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà đúng vị Tây Bắc như trên, chỉ cần nhà bạn có một khoảng không gian trống ngoài trời là có thể dễ dàng làm được món này ngon y như ngoài quán. Chúc các bạn thành công với món thịt trâu gác bếp tại gia.