Cách làm kho quẹt miền tây

Cách làm kho quẹt ngon chấm rau củ đơn giản

Nguyên liệu

• 400 gram thịt ba chỉ
• 50 gram tôm nõn khô
• 1 quả ớt sừng
• 2 thìa nước mắm
• Hạt nêm, tiêu, muối, đường
• 1 thìa tương ớt
• Vài nhánh tỏi
• 2 củ hành khô
• 2 nhánh hành lá

Cách làm kho quẹt ngon

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

1. Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn rửa sạch và để ráo hết nước, lạng bỏ phần bì rồi thái thịt thành những miếng hình hạt vừa nhỏ.
2. Tôm khô bạn rửa sạch rồi ngâm nước 10 phút cho mềm sau đó vớt ra để ráo nước.
3. Hành khô và tỏi băm nhỏ, hành lá thái nhỏ, ớt thái miếng vát chéo.

Bước 2: Làm nước sốt kho quẹt

Pha 10 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước lọc, ít hạt nêm, tiêu, tương ớt và 7 muỗng nước lọc rồi khuấy đều đến khi đường tan hết.

Bước 3: Rán thịt

Bạn cho thịt ba chỉ vào chảo, bật bếp (Tham khảo: Bếp từ Bosch) xào cho thịt ra bớt mỡ và thịt xém vàng rồi vớt thịt ra đĩa.

Bước 4: Làm kho quẹt

1. Bạn chắt bớt dầu ăn ra, chỉ để lại khoảng 2 thìa là được. Khi dầu nóng bạn cho hành với tỏi băm và phi cho thơm. Tiếp tục cho tôm khô vào xào sơ qua, đến khi tôm dậy mùi thơm bạn cho hỗn hợp nước mắm, ớt vào đảo đều.
2. Tiếp theo bạn cho hết phần thịt ba chỉ vào cùng, thêm một chút nước xâm xấp mặt thịt rồi đậy vung đun cho thịt sôi trở lại rồi hạ lửa nhỏ. Đun tiếp cho tới khi thịt chín mềm và phần nước sốt trở nên sền sệt thì nêm nếm lại cho vừa miệng là tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành món kho quẹt

Rắc thêm chút tiêu và hành lá lên trên rồi bạn múc kho quẹt ra bát ăn cùng rau củ luộc với cơm nóng thì ngon miễn chê.

Cách kho quẹt tóp mỡ không thịt ăn với cơm

Nguyên liệu làm kho quẹt

• Mỡ heo 700g
• Nước mắm 2 muỗng cà phê
• Tỏi 1 tép
• Ớt 1 trái
• Gừng 2 lát
• Hành tím 3 củ
• Hạt tiêu 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 1/2 muỗng canh
• Gia vị các loại: muối, đường, hạt nêm, mì chính,...

Cách làm kho quẹt không thịt đơn giản

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Khử mùi mỡ heo bằng cách rửa với người rồi dùng gừng đập dập chà lên hết phần mỡ heo rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước. Nếu không có gừng bạn có thể dùng rượu để rửa mỡ heo. Để mỡ heo ráo nước rồi cắt hạt lựu.
• Hành, tỏi bóc vỏ đập dập. Ớt rửa sạch rồi thái lát mỏng.

Bước 2: Thắng tóp mỡ

Khi mỡ ráo hết nước bạn cho hết mỡ vào chảo chống dính bật lửa vừa, cho 1 chút muối rồi đảo đều để mỡ không chị cháy. Sau 10 phút mỡ chuyển màu vàng, tóp mỡ giòn thì vớt ra để ráo.

Bước 3: Làm nước sốt kho quẹt

Pha nước mắm kho quẹt gồm 1 chén nước, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng hạt tiêu rồi khuấy đều.

Bước 4: Nấu tóp mỡ kho quẹt

• Làm caramen cho món tóp mỡ có màu đẹp hơn bạn cần cho nửa muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường trên chảo nóng. Khi đường có màu nâu vàng cánh gián thì cho thêm tỏi và hành tím.
• Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào nồi, đảo đều và để lửa nhỏ đến khi nước mắm đặc sệt lại.
• Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi cho ớt, tiêu xay, tóp mỡ trộn đều. Khoảng 5 đến 7 phút bạn tắt bếp là hoàn thành món tóp mỡ kho quẹt nóng hổi.

Cách làm kho quẹt chay

Nguyên liệu làm kho quẹt

• Đậu phụ trắng 2 miếng
• Xì dầu (nước tương) 100ml
• Tỏi khô ½ củ
• Hành khô 1 củ 
• Hành lá 4 cây
• Hạt tiêu đập dập
• Ớt 1 – 2 trái
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt…

Cách làm kho quẹt chay

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Đậu phụ rửa sạch để ráo nước rối thái thành hạt lựu.
• Hành tím, tỏi, ớt bóc vỏ, băm nhỏ.
• Hành lá rửa sạch rồi thái nhỏ.

Bước 2: Chiên đậu hũ

Bước 3: Nấu kho quẹt chay

• Bắc chảo lên bếp cho một chút dầu ăn rồi phim hành tỏi, sau đó cho thêm xì dầu cùng nửa chén nước.
• Khi hỗn hợp xôi, nêm thêm chút gia vị đường, muối, mì chính và khuấy đều.
• Nước trong nồi hơi cạn lại bạn chỉnh lại lửa nhỏ, cho ớt và đậu phụ chiên vào. Cuối cùng cho hành lá, tiêu lên mặt rồi tắt bếp.

Cách làm kho quẹt thịt ba chỉ

Nguyên liệu làm thịt kho quẹt

• Thịt ba chỉ 300g
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Hành tím 120g
• Hành lá 4 nhánh
• Ớt hiểm 4 trái
• Nước mắm 5 muỗng canh
• Rượu trắng 1 ít
• Gia vị: đường, bột ngọt, muối, tương ớt,...

Cách làm thịt ba chỉ kho quẹt

Bước 1: Sơ chế thịt heo

• Thịt mua về đầu tiên bạn cần rửa thật sạch với nước lạnh, sau đó rửa thịt qua rượu trắng để loại bỏ mùi hôi tanh của thịt.
• Để ráo thịt rồi thái thịt thành miếng vừa ăn. 

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tím bóc vỏ, thái mỏng, đập dập.
• Hành lá rửa sạch rồi chia thành 2 phần, đầu hành đập dập rồi thái mỏng còn phần lá thì cắt nhỏ.

Bước 3: Nấu thịt kho quẹt

• Đun dầu trên chảo, cho thịt ba chỉ vào đảo đều với lửa nhỏ.
• Khi thịt săn lại và chuyển sang màu vàng thì cho hành tím và đầu hành vào xào cùng. Đảo đến khi hành thơm cho đường, bột ngọt, tương ớt, nước mắm và một chút nước vào.
• Tiếp tục kho thịt đến khi nước thịt kho sệt lại cho ớt và hành lá vào rồi tắt lửa.

Cách làm cá kho quẹt

Nguyên liệu làm cá kho

• Cá lóc phi lê 200g
• Khô cá cơm lạt 30g
• Tôm khô 30g 
• Tóp mỡ
• Hành phi 5g 
• Tỏi băm 5g
• Tiêu xanh 1 nhánh 
• Tiêu sọ đập dập 5g
• Ớt xiêm xanh, đỏ 2 trái
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, đường,...

Cách làm cá kho quẹt

Bước 1: Sơ chế cá

• Với phần cá lóc phi lê mua về thì bạn đem rửa kỹ với nước muối rồi rửa lại thêm vài lần nữa với nước.
• Để ráo cá rồi thái thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tôm ngô, khô cá ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút. Sau đó giã nhuyễn tôm khô còn khô cá cơm để ráo.
• Ớt xiêm rửa sạch đập dập.

Bước 3: Chiên cá và khô cá cơm

• Bắc một chảo dầu để chiên cá cơm, đảo đều để cá chín đều rồi vớt để ráo.
• Tiếp tục để cá lóc vào chiên sơ để cá săn lại thì lấy ra.

Bước 4: Làm nước sốt kho cá

Pha nước sốt kho cá gồm những gia vị sau: 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 5 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê tiêu sọ rồi trộn đều.

Bước 5: Kho cá

• Bắc một nồi hoặc chảo lên bếp rồi cho ít dầu ăn vào rồi cho tỏi và hành phi vào.
• Tiếp tục cho tôm khô vào xào đến khi có mùi thơm thì cho cá, sốt khô, tiêu xanh và khô cá cơm vào kho chung. Đợi đến khi nước kho sệt lại để tóp mỡ, hành phi, tiêu sọ, hành lá lên và hoàn thành món cá kho.

Cách làm kho quẹt tôm khô đơn giản

Nguyên liệu 

• Nước mắm: 1 chén (chén ăn cơm)
• Đường: 1 giá bự
• Tôm khô: 80g (sơ chế bằng cách rửa sạch và ngâm nước cho mềm)
• Hành, tỏi: mỗi loại 1 củ
• Tiêu xanh: 3 nhánh
• Tiêu sọ: 1 muỗng nhỏ
• Ớt hiểm: 3 trái đập dập
• Dầu ăn: 1 muỗng nhỏ
• Thịt nạc xay: 50g

Nguyên liệu làm kho quẹt tôm khô (Nguồn: Internet)

Cách thực hiện

Bước 1: Phi thơm hành tỏi để tạo vị đặc biệt cho món kho quẹt, sau đó cho tôm khô đã sơ chế vào xào cho giòn, tiếp đến cho thịt nạc xay vào và đảo đều

Phi thơm hành, sau đó cho tôm khô và nạc xay vào dảo đều (Nguồn: Internet)

Bước 2: Đợi các nguyên liệu chín, cho lần lượt hỗn hợp mắm, đường, nước vào và đun trên bếp lửa nhỏ

Thêm tiếp cách nguyên liệu còn lại và đun trên lửa nhỏ (Nguồn: Internet)

Bước 3: Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại, cho thêm tương ớt vào để khuấy chung. Tiếp theo cho các gia vị còn lại như tiêu xanh, tiêu sọ, ớt hiểm vào và đảo một vòng rồi tắt bếp.

Đợi hỗn hợp đặt sệt rồi tắt bếp (Nguồn: Internet)

Kho quẹt tôm khô sẽ ngon hơn khi thưởng thức cùng cơm nóng và rau luộc. Món ăn rất phù hợp với những ai đang muốn giảm cân hoặc ngán với những món chứa nhiều dầu mỡ.

Cách thưởng thức món kho quẹt ngon

Món kho quẹt rất quen thuộc với tuổi thơ nhiều người. Mặc dù giờ có nhiều biến tấu theo nhiều cách khác nhau nhưng hương vị món kho quẹt vẫn thích hợp với đại đa số người dân Việt. Món kho quẹt ngon nhất khi ăn với cơm cháy giòn rụm ngoài ra bạn cũng có thể kết hợp với rau luộc. Cà rốt, bí, cải ngọt, súp lơ, bắp cải hay bất kì loại rau bạn yêu thích đều có thể chấm cùng kho quẹt và ăn với cơm nóng đều ngon. Còn chần chờ gì không làm ngay món kho quẹt nóng hổi cho cả nhà ngay nào!

>>Xem thêm:

Cách Làm Thịt Heo Quay Giòn Tan, Ngon Như Ngoài Hàng

Cách Nướng Thịt Bằng Nồi Chiên Không Dầu Thơm Ngon

Cách Nấu Bò Kho Ngon Chuẩn Vị, Đơn Giản Nhất 2022

Những câu hỏi thường gặp

Nguyên liệu làm kho quẹt chay?

Đậu phụ trắng 2 miếng, xì dầu (nước tương) 100ml, tỏi khô ½ củ, hành khô 1 củ, hành lá 4 cây, hạt tiêu đập dập, ớt 1 – 2 trái, gia vị: muối, đường, bột ngọt…

Kho quẹt ăn với rau gì?

Rau củ thường dùng với kho quẹt với khổ qua, cải xanh, cải ngọt, su su,...