Cập nhật: 22/03/2017 - 10:24 ( Lượt xem: 17.097 )
Công thức cookies của anh Lê Anh Tú - Bơ nhiệt độ phòng 100 gr - Đường 100 gr - Lòng trắng 2 quả - Bột mì 200gr - 1 chút baking powder - Vani
(*) Ghi chú: – Nên dùng bơ động vật, bánh sẽ có vị thơm ngon hơn nhiều so với bơ thực vật (magarine). – Việc dùng muối nở là không bắt buộc. Bánh có muối nở sẽ xốp hơn một chút và khi nướng sẽ phồng nhiều hơn so với bánh không có muối nở (tuy vậy, khi lấy ra khỏi lò và để nguội thì mặt bánh vẫn phẳng mịn). – Nếu bạn không ăn ngọt nhiều, có thể giảm bớt đường (nhưng không nên giảm quá nhiều, tối thiểu nên dùng 80 – 90 gr). Cách làm 1.Cho bơ và đường vào đánh bông trắng sau đó cho lòng trắng vào đánh cùng bơ đến nhuyễn 2.3 Cho bột vào, trộn đều. 4. Trộn đều rồi dùng tay nhồi. Ta sẽ có một hỗn hợp bột mịn dẻo. 5. Cán bột mỏng khoảng 4 – 5 mm. Nếu bột hơi nhão và ướt (thường là do nhiệt độ phòng nóng ẩm) thì có thể để bột vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho bột cứng và dễ cán hơn. * Mình thường cán bột giữa hai tờ giấy nến. Bột bánh quy theo công thức này khá dễ cán nên cán qua giấy nến cũng không sao. Mặt khác thì cách này rất sạch sẽ, tránh được việc phải dùng nhiều bột áo (dễ làm cho mặt bánh sau khi nướng bị sần sùi do bột khô bám vào). Đầu tiên là ấn nhẹ cho miếng bột dẹt bớt Sau đó đặt một tờ giấy nến lên trên và cán trên tờ giấy này. Khi bột mỏng như ý, chỉ cần bóc giấy nến ra là xong :-) 6. Sau khi cán bột xong, để bột vào tủ lạnh khoảng 15 phút để bột cứng lại, sẽ dễ cắt hơn. 7. Dùng khuôn cắt bánh quy, cắt bột thành hình tùy thích. Sau khi đã cắt xong, gỡ bỏ phần bột thừa bao ngoài rồi nhẹ nhàng chuyển bánh lên khay nướng có lót giấy nến. Nếu bột bị méo khi chuyển qua giấy nến thì dùng lưỡi dao mỏng để sửa lại cho hình dạng bột ngay ngắn hơn. * Ghi chú: – Phần bột còn lại có thể dùng để tiếp tục cán và cắt. – Nếu không có khuôn cắt bánh quy, các bạn có thể lăn bột thành hình trụ tròn rồi dùng dao sắc cắt thành các miếng bánh tròn đều nhau. – Bột bánh của công thức này có thể dùng cho cookie press 8. Đậy một tờ giấy nến lên trên phần bột vừa cắt. Để cả khay bánh vào tủ lạnh tối thiểu 1.5 giờ, đến khi bánh cứng hoàn toàn. Việc để lạnh này là cần thiết để bánh giữ được hình dạng khi nướng. Nếu bánh không đủ lạnh, khi nướng bơ sẽ chảy nhanh làm cho bánh dễ mất hình dáng. Thường thì mình để bánh trong tủ lạnh khoảng 2 – 3 giờ. 9. Làm nóng lò trước khi nướng 15 phút, nhiệt độ 200 độ C, hai lửa. 10. Khi lò đủ nóng thì đưa bánh vào nướng. Hạ nhiệt độ xuống 190 độ C, nướng bánh trong khoảng 7 – 8 phút, khi thấy mặt bánh se lại thì quay ngược khay nướng. Hạ nhiệt xuống 175 độ C, nướng thêm 7 – 8 phút nữa. * Ghi chú: – Để bánh giữ được hình dạng thì nên nướng ở mức nhiệt cao. Nhiệt cao sẽ giúp phần ngoài bánh khô và cứng lại nhanh, giúp cho bánh giữ được phom. – Tuy nhiên, không nên nướng ở mức nhiệt cao trong thời gian quá lâu vì có thể sẽ làm cho phần rìa bánh chuyển nâu vàng nhanh trong khi phần chính giữa bánh chưa kịp chín (vì lí do này mà mình có bước hạ nhiệt độ). – Khi nướng nên canh cẩn thận vì với thời gian nướng ngắn và nhiệt độ cao như vậy, chỉ cần chậm 1 – 2 phút cũng có thể làm cho rìa bánh bị cháy. Bánh sau khi lấy ra khỏi lò thì để nguyên bánh trên khay khoảng 5 – 10 phút để bánh tương đối cứng lại, rồi mới chuyển bánh lên rack để nguội hoàn toàn. PHẦN 2: Làm royal icing 1. Công thức Royal icing sử dụng lòng trắng trứng để trang trí bánh. Công thức của Country Living, có chỉnh sửa định lượng nguyên liệu Nguyên liệu: - 2 lòng trắng trứng to (nên dùng trứng gà công nghiệp), nhiệt độ phòng. Lưu ý tách lòng trắng trứng thật sạch, không lẫn tạp chất, không dính lòng đỏ - 1 tsp dấm trắng, hoặc nước cốt chanh hoặc 1/2 tsp cream of tartar - 350gr đường bột icing rây mịn – lưu ý dùng đường mua sẵn chứ không tự xay. - Màu thực phẩm xanh lá cây, đỏ (tùy chọn) Cách làm: Cho lòng trắng trứng với 1 chút đường icing vào bowl inox đun cách thủy đáy bowl không chạm nước sôi, khi nào thử chạm đầu ngón tay thấy nóng già, thì bỏ ra, nếu đo nhiệt đọ dung dịch sẽ thấy khoảng 65-70 độ C. Bỏ ra 3’ cho nguội bớt rồi đánh = máy đánh trứng, tốc độ cao đến hơi bông & bóng như bọt cạo râu thì cho dần đường icing vào, khi bắt đầu cho đường thì giảm xuống tốc độ nhỏ, ở Kitchen Aid là tốc độ 2, máy cầm tay khác các bạn để tốc độ trung bình. Đánh & thình thoảng dừng máy để vét bowl xuống cho đều, đến khi đường mịn dẻo. Đường icing dẻo vừa, khi nhấc que trộn lên đường chảy xuống có lúc đứt quãng chứ không chảy liên tục như nước, và đếm khoảng 12-15 giây thì hòa lẫn tạo mặt phẳng trên bề mặt hỗn hợp đường. Nếu đường lỏng quá, thêm từ từ đường bột, nếu đặc quá, thêm vài giọt nước. Pha màu tuỳ ý. Đường icing rất mau khô và tạo 1 lớp mặt cứng, nên trong khi làm phải đậy nắp kín hoặc phủ 1 tấm khăn ẩm lên trên hộp đựng, hoặc cất trong bao bắt bông kem buộc chặt. Nếu để qua ngày thấy tách nước, bạn có thể dùng máy trộn lại 1 lúc lại có hốn hợp dẻo dính trang trí. Cho đường icing trắng vào trong túi tam giác bắt kem, khi dùng cắt đầu khoảng 3-4 mm. Nếu để đường đến những ngày sau mà thấy bị tách nước riêng 1 lớp trong trong bên trên thì cho cả vào bowl đánh lại tốc độ chậm 1 chút là lại dùng được. 2.Công thức Royal Icing không sử dụng lòng trắng trứng: 1/4 cup nước ấm 1 tablespoon corn syrup / xi-rô bắp 1/4 teaspoon chiết xuất hạnh nhân hoặc vani 3 cup (~384gr) đường xay, đựng trong tô riêng -Thực hiện: Khuấy đều nước ấm, siro bắp và chiết xuất hạnh nhân trong 1 chén nhỏ đến khi tan đều. Đỗ hỗn trợ chất lỏng đã khuấy tan vào tô đường và từ từ đánh bằng máy với tốc độộ chậm đến khi đường thật mịn là ta đã có được royal icing. trang trí bánh quy bằng đường icing -Ghi chú: Nếu muốn hỗn hợp đường (royal icing) đặc hơn để vẽ viền bánh, bạn có thể tăng lượng đường và để lỏng hơn cho mặt bánh thì có thể nhỏ thêm vài giọt nước nhé. Hỗn hợp đường khi đông cứng lại sẽ có màu sáng bóng rất bắt mắt. -Bảo quản: bảo quản trong hộp đậy kín và khuấy đều trước khi sử dụng 3. Công thức royal cing sử dụng bột lòng trắng trứng - Đường xay 1,8kg - Bột lòng trắng trứng 35gr - Nước ấm: 300gr - Vani 5ml - Nước chanh 2,5ml -Corn syrup 150ml Cách làm
- Bột lòng trắng mix cùngnước ấm cho vào đánh nhẹ lòng trắng cho hơi sủi bọt lên thì cho 2tsp nước chanh vào, đánh tiếp đến khi trứng hơi hơi bông lên thì bắt đầu cho đường vào từ từ. Vừa cho vừa đánh, phải đánh ở số số nhỏ nhất của máy đánh trứng cầm tay trong toàn bộ quá trình, đánh số lớn là tiêu đó vì icing sẽ bị xốp và dễ bể. - Trộn hết đường sau đó cho vani và corn syrup vào là vừa xong, ngưng máy. - Nếu thấy icing chưa đủ đặc, có thể cho thêm 10-50g đường tùy thích. Nếu thấy icing đặc quá, lúc này có thể cho vài giọt nước và trộn chung để icing loãng ra. - Icing trộn màu dạng paste (sệt) là thích hợp nhất, và rất ăn màu (màu dễ lên, dễ đậm) nên cho màu vào từ từ thôi. Để qua ngày màu lại còn đậm hơn nữa. - Bảo quản icing trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được cả tuần (nhớ gói kín), trước khi dùng lại thì cho ra chén, dùng muỗng quậy sơ. - Sau khi trang trí, mình thấy ở nước ngoài cứ để ở nhiệt độ phòng cho khô là ăn được luôn. Nhưng cá nhân mình thì cho vào lò nướng, sấy lại ở 100 độ C trong 1 phút cho mau cứng và đảm bảo an toàn thực phẩm. Theo Hunniecake
Ngày Giáng sinh không thể thiếu món bánh quy vẽ đường đủ màu sắc mang đậm không khí Noel. Ngoài việc dùng làm quà tặng thì bạn có thể tổ chức những bữa tiệc liên hoan nhỏ cùng gia đình với cách làm bánh quy trang trí đường nhanh gọn. Hãy để Beemart hướng dẫn bạn cách làm bánh quy trang trí đường cực dễ này nhé !  Nguyên liệu* Phần Icing – Icing phủ: + Đường xay: 115g + Vanilla: 1/2 thìa cafe + Sữa tươi không đường: 2,5 -3 thìa canh + Màu thực phẩm (tùy ý) – Icing viền: + Đường xay icing sugar: 115g + Vanilla: 1/2 thìa cafe + Sữa tươi không đường: 2-2,5 thìa canh + Màu thực phẩm (tùy ý) * Phần bánh quy: Bánh quy đường, bánh quy gừng hoặc bánh quy bơ. * Dụng cụ: Tô trộn, phới lồng, bút vẽ, giấy nến, dụng cụ chà láng Cách làm bánh quy trang trí đường(1) Làm sạch, khô khay để bánh, lót giấy nến vào sau đó xếp bánh quy đã chuẩn bị lên. Lưu ý: Vì cách làm bánh quy trang trí đường cần thời gian hong bánh ít nhất một ngày nên chú ý vấn đến vệ sinh khay để đảm bảo chất lượng vệ sinh cho bánh. (2) Làm đường Icing – Icing phủ: Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong công thức icing phủ. Hỗn hợp sau khi trộn khá đặc, khi nhấc phới trộn lên thấy icing chảy xuống thành dòng, vài giây sau rồi dòng chảy mới hòa vào với nhau. Có thể pha màu ngay sau bước này. – Icing viền: Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong công thức icing viền. Hỗn hợp sau khi trộn hơi đặc nhưng đủ để phết bề mặt, nhấc phới trộn lên thấy dòng hỗn hợp tan ngay là được. Pha màu ngay sau bước này. (3) Rửa sạch bút vẽ, để khô ráo. Đổ cẩn thận icing vào bút vẽ, nếu icing bị đặc, có thể thêm 1 thìa canh nước hoặc sữa để có độ lỏng như ý. Mỗi màu tương ứng với một bút vẽ riêng. (4) Cách vẽ viền – Giữ ống vẽ thẳng, nhấc đầu bút hơi cao một chút so với mặt bánh để đường vẽ uyển chuyển, đều nét, không bị lem. – Hong cho đường hơi se lại và khô hoàn toàn để quá trình phủ icing nền dễ dàng hơn. (5) Cách phủ icing nền – Dùng các ống màu phủ tô kín màu nền theo ý theo hướng từ ngoài vào trong. Bước này bạn có thể dùng dụng cụ trà láng nhỏ để dàn đều màu nền. (6) Sau khi hoàn thành tất cả các bước trang trí, bước cuối cùng là hong bánh ít nhất 24 tiếng để cho đường khô hẳn. Tuy vào độ dày mỏng của đường mà thời gian có thể thay đổi. Bảo quản bánh sau khi hong khô, bạn có thể bọc bánh quy bằng giấy nến và để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vài tuần đến cả tháng. Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh quy trang trí đường cho dịp lễ Noel thật lung linh rồi đấy! Với cách làm bánh quy trang trí đường đơn giản này, bạn đã có thể tự tạo ra cho mình một mùa Giáng sinh rực rỡ và ấm áp rồi đó. Chúc các bạn thành công! Nguồn: KitchenArt >>Ngoài cách làm bánh quy trang trí đường cho người mới bắt đầu, bạn có thể xem thêm: Cách làm kẹo mút đường Lollipop dải ngân hà đầy huyền bí |
