là vấn đề được nhiều người quan tâm, nhất là với các chủ nhà hàng hoặc nhân viên kế toán. Vậy, có những phương pháp nào để tính toán giá thành cụ thể cho loại hình kinh doanh này? Điều gì cần lưu ý khi thực hiện kế toán nhà hàng? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây. Show
Các chi phí phát sinh khi kinh doanh dịch vụ nhà hàngĐặc điểm của các hoạt động nhà hàngHoạt động nhà hàng mang đồng thời 2 tính chất: vừa sản xuất, vừa dịch vụ. Kinh doanh nhà hàng được chia làm 2 loại chính là: Hàng tự chế biến rồi bán ra (đồ ăn, đồ uống, rượu, bia,…) và hàng hóa là nguyên liệu tươi sống được mua về rồi bán trực tiếp cho khách hàng. Giá bán các món ăn, thức uống trong nhà hàng có thể được xác định trước (trên menu) hoặc qua thỏa thuận (tiệc cưới, sinh nhật). Giá cả này có thể thay đổi theo mùa phụ thuộc vào mặt bằng chung trên thị trường. Do vậy, các nhà hàng cần tính toán giá thành sao cho phù hợp, dựa trên định mức tiêu hao nguyên vật liệu chế biến do đầu bếp cung cấp, cũng như giá cả đầu vào nguyên vật liệu để tối ưu lợi nhuận cho nhà hàng của mình. Các chi phí trong quá trình vận hành
Để xác định các chi phí trên khi tính toán giá thành trong kế toán nhà hàng, nhân viên kế toán cần chuẩn bị những giấy tờ cần thiết sau đây: Chứng từ kế toánKế toán cần chuẩn bị các chứng từ sau:
Tài khoản kế toánNhằm mục đích phản ánh đúng chi phí khi kinh doanh dịch vụ nhà hàng, kế toán sử dụng các tài khoản chủ yếu sau:
Cách tính giá thành trong kế toán nhà hàngTùy vào từng bộ phận sẽ có cách tính giá thành trong kế toán nhà hàng khác nhau, hãy cùng theo dõi phần dưới đây nhé: Đối với bộ phận nhà bếp (kho)Tại bộ phận này, việc tính giá thành dựa trên 2 quy trình: kiểm soát số lượng và kiểm soát chất lượng.
Bếp trưởng xây dựng định mức tiêu hao cho từng món ăn theo công thức chế biến. Từ đó, xác định mức tiêu thị dự tính hàng ngày (kể cả đơn đặt hàng mới). Sau đó lập “Bảng kê đề nghị mua hàng” cho nhân viên thu mua. Hàng mua về phải có hóa đơn đầy đủ, trong trường hợp không có hóa đơn, phải có bảng kê thay thế theo quy định. Kế toán căn cứ vào chứng từ mua vào này để ghi vào sổ tổng hợp (giống như kế toán chi tiết hàng tồn kho).
Giá hàng mua về phải kiểm tra định kỳ và đối chiếu với giá trên thị trường. Nếu hàng mua về có giá biến động mạnh, cần tìm hiểu nguyên nhân để khắc phục kịp thời (tăng giá bán, đổi nhà cung cấp, tìm sản phẩm thay thế,…). Đối với bộ phận chế biếnBếp trưởng lập công thức chế biến sản phẩm và định lượng giá gốc cho từng món ăn. Nên phối hợp chặt chẽ với bên thu mua để biết giá cả để trong trường hợp giá tăng đột biến còn cấp báo quản lý, nhằm đưa ra phương án giải quyết kịp thời. Tính toán giá thành cụ thể theo loại hình kinh doanhKinh doanh nhà hàng có 2 loại hình cụ thể:
Kế toán nhà hàng tiệc cướiĐối với các nhà hàng chuyên phục vụ tiệc cưới, tiệc sinh nhật,…nhu cầu đặt hàng có thể tăng cao vào những mùa cao điểm trong năm. Do đó, để tính giá thành thực tế, kế toán cần xem xét từng khoản mục chi phí như sau:
Dựa theo nguyên tắc trên, kế toán tính được giá thành thực tế cho từng tiệc cưới theo đơn đặt hàng trình bày ở trên. Tuy nhiên, trên thực tế, nhiều nhà hàng tổ chức tiếp nhận đến cả trăm đơn hàng trong một tháng. Do đó, việc phân bổ chi phí nhân công trực tiếp, chi phí sản xuất chung cho từng tiệc cưới mất nhiều công sức và không hiệu quả. Bởi lẽ, khoản chi phí này chỉ chiếm tỷ trọng nhỏ trong giá thành dịch vụ ăn uống. Theo đó, để đơn giản hóa quy trình, nhà hàng chỉ theo dõi chi phí nguyên vật liệu trực tiếp cho từng đơn. Còn chi phí nhân công và chi phí sản xuất chung liên quan đến nhiều đơn đặt hàng (định phí) nên để đến cuối kỳ rồi kết chuyển sang TK 154 và tính giá thành chung cho toàn nhà hàng. Kế toán nhà hàng đặc sản (nhà hàng bán lẻ)Đối với nhà hàng đặc sản, vấn đề tập hợp chi phí, tính toán giá thành cho từng món ăn rất phức tạp dù cho mỗi nhà hàng chỉ kinh doanh một vài sản phẩm đặc trưng. Do vậy, để đơn giản hóa, kế toán có thể áp dụng phương pháp tính giá thành theo định mức. Đối tượng tính giá thành ở đây là món ăn, thức uống đã kết thúc ở giai đoạn chế biến, sẵn sàng đưa ra để phục vụ khách hàng. Xét ví dụ minh họa như sau: Tại nhà hàng chuyên phục vụ 2 món: Lẩu cá kèo & cá kèo nướng. Cho giá thành định mức của 1 phần lẩu cá kèo là 150.000 đồng, 1 phần cá kèo nướng là 120.000 đồng. Trong tháng đã phục vụ được 1500 phần lẩu cá kèo và 1000 phần cá kèo nướng. Các chi phí phát sinh thực tế trong tháng gồm:
Theo phương pháp tính giá thành định mức, làm thế nào để tính giá thành thực tế của từng món ăn của nhà hàng trên. Ta thực hiện như sau:
Một điểm cần lưu ý là loại hình nhà hàng đặc sản như thế này thường kết hợp phục vụ tại chỗ và giao hàng tận nơi cho khách. Do đó, để tối giản, chi phí phục vụ khách hàng có thể gộp vào chi phí bán hàng mà không tính vào giá thành món ăn. Những điều cần lưu ý khi tính giá thành kế toán nhà hàngKhi tính giá thành kế toán nhà hàng, chủ nhà hàng cũng như kế toán viên cần lưu ý những điều sau đây:
Tạm kếtTrên đây là một số cách tính giá thành trong kế toán nhà hàng mà chúng tôi muốn gửi đến bạn. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ giúp ích được nhiều cho nhân viên kế toán nói riêng cũng như chủ nhà hàng nói chung trong việc cân đối chi phí để tối ưu lợi nhuận kinh doanh của mình. Chúc các bạn thành công! |