(PLO)- Cứ 1 phút, dây chuyền máy móc gói bánh chưng cho ra một bánh thành phẩm.
Với mong mỏi giảm thiểu sức lao động cũng như giữ được hương vị thơm ngon của chiếc bánh truyền thống, ông Phạm Khắc Tưởng (quận Thủ Đức, TP.HCM) đã tạo ra dây chuyền gói bánh chưng, với công suất một cái/phút.
 Ông Phạm Khắc Tưởng cho biết việc tận dụng máy móc trong gói bánh chưng vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, vừa tạo giảm thiểu sức lao động, lại giúp cho bánh chưng giữ được hương vị, hình dáng đẹp nhất. Dây chuyền gói bánh được anh Tưởng "chế" từ các loại máy móc, đơn cử như dụng cụ gói lạt, anh dùng cánh tay robot để làm.
Những chiếc lá dong được chọn lựa cẩn thận để chuẩn bị công đoạn rửa bằng máy.
Sau khi chọn lá dong, lá riềng xong, toàn bộ lá được rửa bằng máy, sục khí ô zôn để xử lý dư lượng hóa học còn sót lại trên lá. Rồi xay lá riềng, ép lấy nước trộn với gạo nếp để tạo màu xanh cho bánh.
Nếp trắng được trộn tinh chất gừng tạo nên màu xanh đặc biệt cho vỏ bánh. Theo anh Tưởng, với việc cho nước cốt gừng vào nếp không chỉ tạo màu mà còn giúp người ăn không bị nóng, giúp nhuận tràng và tạo nên mùi vị đặc biệt.
Ngay cả thịt, anh Tưởng cũng dùng máy móc để rửa, nhằm đảm bảo vệ sinh cho phần nhân bánh.
Thịt heo được sục muối, rửa sạch rồi cắt nhỏ... hoàn toàn bằng máy. Thợ làm bánh chỉ việc trộn tiêu, dùng tay trộn đều để nhân bánh thơm ngon hơn. Thịt cũng được cân đo cẩn thận để nhân bánh được thơm ngon.
Đậu xanh sau khi được ngâm, rửa hoàn toàn tự động được đem ra vắt bằng máy ly tâm để đảm bảo thấm muối tốt hơn. Sau đó được đem vào máy xay tự động. Người làm bánh chỉ cần cân đậu, đổ thịt và đậu vào khuôn làm nhân, rồi ấn máy.
Chỉ cần gạt cần, hệ thống tự động dập khuôn bánh, tạo ra nhân vừa chắc chắn, vừa dàn đều đậu và thịt.
Nhân bánh chưng sau khi dập khuôn trông đẹp mắt, lại giảm thiểu quá trình làm thủ công, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bánh được thợ gói mỉ theo khuôn định sẵn.
Lạt bánh được cuốn bằng máy nhằm tạo độ chắc chắn cho chiếc bánh. Theo anh Tưởng, do ứng dụng máy móc nên năng suất mang lại rất cao. Trung bình 1 phút dây chuyền sẽ sản xuất được một chiếc bánh nặng 1,5 kg.
Mọi máy móc dây chuyền đều được anh Tưởng chọn lọc kỹ càng rồi đưa vào vận hành thử nghiệm. Bánh chưng được luộc bằng nồi áp suất, với hệ thống chêm nước tự động.
Bánh chưng khi chín cho màu xanh đặc biệt của tinh chất lá riềng, các góc bánh vuông vức, nhân bên trong được dàn đều tạo nên chiếc bánh vừa đẹp hình thức, vừa thơm ngon. Cũng theo anh Tưởng, hiện tại anh chưa chú trọng đến việc thương mại hóa, mà chỉ làm bánh phục vụ người thân, bạn bè.
Đưa máy móc vào hỗ trợ gói bánh chưng - Video: CHÂU TUẤN Thấy việc gói bánh chưng truyền thống đôi khi ra chiếc bánh không đều, nhân bánh bị lệch…, anh Phạm Khắc Tưởng, một người làm nghề tài chính nhưng từng học qua ngành kỹ sư, đã dành nhiều thời gian để nghiên cứu đưa máy móc vào hỗ trợ để việc gói bánh chưng trở nên thuận lợi hơn. Dây chuyền gói bánh chưng của anh Phạm Khắc Tưởng - Ảnh: LÊ PHAN Do đặc thù không có sẵn máy móc nên anh Tưởng đã mua nhiều loại máy trên thị trường rồi cải biến lại để phù hợp hơn với mục đích. Cả dây chuyền máy móc được anh đầu tư rất nhiều tiền và tâm huyết. "Ban đầu mình cùng anh em trong nhóm tụ tập lại gói bánh để anh em gắn bó và giải tỏa hơn sau những lúc làm việc căng thẳng. Lâu dần mình thấy để gói một chiếc bánh đẹp không phải đơn giản, với kiến thức cơ khí nên mình mày mò tìm hiểu và đầu tư các máy móc cho việc này. Mỗi lần gói bánh mình đăng lên mạng xã hội về thời gian, mọi người sẽ tới giúp đỡ, bánh ra lò được mọi người khen ngon nên mình cũng nghiên cứu, đầu tư thêm cho chiếc bánh chỉn chu, đẹp hơn về hình thức và chất lượng", anh Tưởng nói. Cũng theo anh Tưởng, anh mới chỉ làm vài trăm cái bán cho người quen, biếu tặng người thân chứ chưa có ý định thương mại hóa và nấu để bán đại trà. Cũng có vài siêu thị ngỏ ý về việc hợp tác nhưng anh vẫn đang suy nghĩ chứ chưa đồng ý. Gói, nấu bánh chưng với sự hỗ trợ của máy móc có làm mất đi không khí sum họp, kết nối của các thành viên trong gia đình dịp tết? Anh Tưởng chia sẻ: máy móc chỉ phần nào hỗ trợ các công đoạn, giúp giảm tải bớt sức người, còn lúc gói mọi người vẫn ngồi cùng nhau, trò chuyện, vui đùa nên không phải lo ngại vấn đề trên. Theo ghi nhận của chúng tôi, sản phẩm bánh cuối cùng khá đẹp, vuông vức và đồng đều về hình thức. Ngoài ra vệ sinh an toàn thực phẩm cũng được đảm bảo trong suốt quá trình sơ chế. Trung bình 1 phút dây chuyền sẽ sản xuất được 1 chiếc bánh nặng 1,5kg, bánh sau đó được hút chân không để bảo quản được lâu hơn. Phần nhân bánh được ép bằng máy khá vuông vức trước khi cho vào vỏ bánh - Ảnh: LÊ PHAN Để tạo màu xanh cho bánh, anh Tưởng dùng nước ép lá riềng - Ảnh: LÊ PHAN Máy trộn nếp để nếp tới và khô hơn - Ảnh: CHÂU TUẤN Bánh thành phẩm có phần nhân nằm đều - Ảnh: CHÂU TUẤN Phần lạt buộc bánh cũng được quấn bằng máy để bánh chặt hơn - Ảnh: LÊ PHAN Một chiếc bánh thành phẩm đã được hút chân không - Ảnh: CHÂU TUẤN
|
