BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CHO CÁC VỊ TRÍ NHÂN SỰ Ở BỘ PHẬN CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Stt Nhiệm vụ chính Diễn giải công việc 1 Điều hành và kiểm soát công việc trong bộ phận bếp - Tổ chức các buổi họp đầu ca theo quy định - Trực tiếp phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên để nhân viên trong bộ phận được biết, đảm bảo tính chính xác và kịp thời. - Lên kế hoạch chi tiêu và đặt hàng, sau đó phân chia công việc cho các vị trí liên quan - Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên bếp, đảm bảo thực hiện đúng quy trình tiêu chuẩn của nhà hàng - Phân công công việc cho các nhân viên trong bộ phận bếp 2 Lên thực đơn, đề ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn - Chịu trách nhiệm lập kế hoạch, lên thực đơn các món mới đưa vào menu nhà hàng; lên thực đơn theo từng chủ đề hoặc từng tiệc theo yêu cầu - Đề ra quy cách chế biến, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn phục vụ khách - Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến; trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ 3 Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu trong bếp Kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa nhập vào - Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liê d u ( ko kiểm tra trực tiếp hàng khi nhâ d p ) - Ra quyết định hủy thực phẩm và hàng hóa không đảm bảo chất lượng 4Quản lý nhân sự bộ phận bếp - Phối hợp với bộ phận HR lên kế hoạch và trực tiếp tuyển dụng nhân sự thuộc bộ phận bếp - Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp, đào tạo nhân viên bếp mới - Trực tiếp đề ra nội quy làm việc trong bộ phận bếp; thiết lập các chính sách, quy định trong bếp áp dụng cho từng công việc và vị trí cụ thể - Lên công việc cụ thể cho từng nhóm trong bếp và phân công công việc xuống Bếp phó và các trưởng nhóm. - Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, linh hoạt |
